為何吃黃瓜嘴會澀
網上有人說吃黃瓜時，嘴里有時會有一種澀感，想知道是不是黃瓜上農藥殘留沒洗干凈導致的。這種說法到底有沒有科學依據？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受記者采訪時表示，黃瓜的苦澀感是其本身所含的酚類物質和苦味素導致的。
阮光鋒解釋說，黃瓜中的酚類物質最主要的是單寧和兒茶素。單寧也叫鞣質，存在于很多植物和水果中，比如柿子吃起來有時也會產生澀澀麻麻的感覺，口腔黏膜會有褶皺感，其實就是單寧在起作用。黃瓜皮里面含單寧較多，黃瓜皮顏色越深綠所含的單寧物質可能就越多，所以吃起來口感就會感覺很澀。兒茶素在茶葉中比較普遍，平時喝茶的時候覺得有點澀味，其實就是兒茶素導致。黃瓜皮里富含兒茶素類物質，這也是黃瓜吃起來口感較澀的原因之一。另外，黃瓜中還含有少量的苦味素，一般來說越靠近黃瓜尾部，苦味素越多，吃的時候越感覺口感苦澀。
消費者如果擔心黃瓜味道澀，只需要注意吃黃瓜的時候削皮吃、不吃根部，一般就能避免了。至于部分網友擔心的黃瓜是否有農藥殘留，其實不必糾結。從目前一些研究來看，水果和蔬菜中單一和多種農藥殘留聯合暴露對我國居民的健康風險均處于可接受水平。
據《中國消費者報》
