山村人家縛粽忙

□ 廖本民

眾所周知，端午吃粽子是國人的食俗。而縛粽不僅體現了潮州人在飲食方面的智慧，更凝聚著潮人濃濃的鄉愁。

每逢端午節前夕，妻子就縛起了梔粽、咸香肉粽，真是忙得團團轉。妻子縛的粽好看又好食，鄉里人還請她出謀獻策，幫忙縛粽呀。

山村人家縛梔粽，就是上山砍可食用的“干畝柴”“蒲姜樹”燒成“灰麩”。特選的柴草，曬干當柴火使用，燒好后在爐里把灰燼扒出來，裝進布袋再淋水，濾出來的梔很好看。梔水慢慢滴出，澄清后就可泡糯米。糯米通常要泡一夜之久。第二天一早，到山上采摘竹葉，竹葉清洗后煮一下。好糯米才能做出好粽。用竹葉包裹后煮熟，口感柔軟清香。包好的梔粽放入水中煮，煮的時候必須嚴格控制火候和時間。過去的山里人家，用爐灶大鼎約煮8個小時，煮不夠時間，中間是不熟的，煮不透的粽子是不能吃的，煮透了的粽子軟軟的，而且比較有韌性彈性。梔粽新鮮出爐退涼。剝開竹葉，一個個色澤金黃、光滑柔軟的梔粽，蘸上白糖，讓人垂涎三尺，回味無窮！過去，人們的吃法是蘸白糖，現在，也有人蘸蜂蜜，蘸煉奶加白糖粉。如磨花生米再加些芝麻和糖一起磨成粉末，蘸上粉末，吃起來也非常香。

食梔粽可以清熱瀉火、健脾開胃、解毒涼血；“梔粽”有助消化、預防腸胃疾病。吃梔粽也是農村人的傳統習俗。

而妻子縛的咸香肉粽，是用糯米綠豆淘好后瀝干水分，配以五花肉、蝦仁、香菇、魚露、白糖等拌勻，再過半小時后制作。取2片或3片粽葉接疊成倒三角錐狀,先放上糯米,咸蛋黃，再放入配料,然后再蓋上糯米，包好并用棉線捆扎緊。粽球全部包好后放到蒸鍋里,蒸煮一個小時后，就好食啦。

粽葉飄香，家家戶戶縛粽忙。一粽一葉，包裹的不僅是糯米與餡料，更是歷史的芬芳與文化的綿長，淺嘗一口，便穿越千年。

甜粽子或咸粽子都自有人愛。餡料準備：甜口可選紅豆沙、綠豆、蜜棗；咸口推薦咸蛋黃、腌制五花肉（需提前用醬油、五香粉等腌制4小時以上）。不論甜咸，團圓是最好的餡……

糯米處理：提前浸泡4-6小時（夏季可縮短至2-3小時），吸水后更易煮熟；若制作堿水粽，需加入食用堿（每斤糯米約3-4克）拌勻。粽葉處理：洗凈后焯水煮5-8分鐘，軟化殺菌，剪去硬梗防止破裂。

粽子造型和做法各異，在此且把自己所知與讀者分享一下。

圓錐法（三角粽）：取1-2片粽葉疊放，卷成圓錐狀，底部需緊密閉合防漏米。填入1/3糯米，加入餡料后再覆蓋糯米至8分滿，輕壓避免過緊。

信封法（四角粽）：粽葉平鋪，折起長邊成信封狀，填入長條形糯米和餡料。將上部粽葉向下折蓋住糯米，兩側葉片向內收緊，尖端向一側折疊，用蘆葦或棉線捆扎定型。

塔形粽：十字交叉粽葉形成窩狀，分層填入糯米，頂部加蓋粽葉后翻折捆扎。煮熟后香氣撲鼻的粽讓人欲食。

牛角粽：圓錐筒旋轉拉長，無米端粽葉內折后向下覆蓋，收口捆緊。糯米粽柔軟與香氣，令人垂涎。

話說煮制：冷水下鍋，大火煮沸后轉小火慢煮約3小時（高壓鍋約1小時多），關火后燜3小時更柔軟。

聽風入夏，粽子飄香。關鍵提示：初次嘗試縛粽可從簡單的三角粽或四角粽開始，注意捆扎時力度適中，避免漏米或過緊影響口感嘍。

煙火撫人心，共享好時光。食一口香粽，品一味人生。山村人家縛粽忙，鄉村生活比蜜甜！