作為“世界美食之都（潮州）2024年城市交流活動”重頭戲之一，10月31日下午，“集智在潮州”——美食交流分享會上，來自成都、順德、揚州、淮安、潮州等“世界美食之都”的代表，就各自城市的美食發(fā)展經(jīng)驗進行分享，探討“世界美食之都”美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，為推進美食產(chǎn)業(yè)與城市的高質(zhì)量發(fā)展提供良好借鑒。

成都代表白亞龍發(fā)言。

以何舉措讓美食發(fā)揮效用？成都市商務局國際美食處處長白亞龍介紹，成都通過全鏈條式推進美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建“鏈主企業(yè)+公共平臺+產(chǎn)業(yè)基金+領(lǐng)軍人才+中介機構(gòu)”產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系；定期開展政企面對面，深入實施“進萬企 解難題 優(yōu)環(huán)境 促發(fā)展”行動；全力培育餐飲消費新增長點，積極推進小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展；開展川釀佳肴消費場景建設，打造成都國際美食嘉年華等活動IP；此外，全方位弘揚川菜優(yōu)秀文化，加強傳統(tǒng)技藝傳承與保護，支持本地餐飲品牌進軍海外市場，深化美食文化交流，通過塑造美食品牌來提升城市影響力。

順德代表何小雷發(fā)言。

“嚟順德，一定得！”佛山市順德區(qū)文化廣電旅游體育局產(chǎn)業(yè)發(fā)展與資源開發(fā)科科長何小雷向在場觀眾發(fā)出“尋味順德”的邀請。據(jù)了解，順德的美食之都建設工作領(lǐng)導小組圍繞順德美食的標準體系、認證體系、理論體系和故事體系展開工作?！皹藴鼠w系是打造順德菜標準化，例如針對順德魚生的養(yǎng)殖源頭、制作等流程制定標準體系，以此保障美食的品質(zhì)；認證體系則通過開展評選活動，選出92家金鳳凰餐廳、42種風味小吃以及12種預制菜，讓游客可以在順德品嘗到正宗的順德美食；理論體系是加強與省農(nóng)科院合作，針對順德美食的食材、健康學、烹飪、產(chǎn)業(yè)等，編寫了一套歷史文化叢書，從理論性和科學性來展示順德美食?！?/span>

揚州代表何煒發(fā)言。

面向未來，美食產(chǎn)業(yè)與城市如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？揚州市商務局副局長何煒向大家介紹，揚州實施美食創(chuàng)意促進計劃，突出人才培養(yǎng)，打造全鏈條烹飪?nèi)瞬沤逃w系，打造長春路、北護城河等美食街區(qū)，打造世界美食之都展示館等美食展示館，以及代表性美食體驗店，推動更高水平的大眾化；實施美食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型計劃，重點依托揚州食品產(chǎn)業(yè)園打造標準化生產(chǎn)的“長三角中央廚房基地”，圍繞食品加工制造、冷鏈物流、工業(yè)旅游三大板塊加快基礎設施建設，推動更高水平的專業(yè)化；實施美食文化共享計劃，開展美食之都交流活動，強化宣傳推廣，推動更高水平的國際化。

淮安代表高偉發(fā)言。

圍繞美食傳承創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等話題，淮安市商務局創(chuàng)意美食中心一級主任科員高偉介紹，淮安通過開展美食交流交往活動，舉辦“世界美食之都”城市創(chuàng)新發(fā)展大會，設計制作《淮揚菜——獻給世界的禮物》一書，擴大城市影響；注重載體建設，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，評出21家“世界美食之都”示范店、特色店，重點打造御碼頭等3條特色美食街區(qū)；聚焦轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，研發(fā)軟兜長魚、欽工肉圓、蒲菜、朱橋甲魚羹等4款淮揚特色預制菜；通過成立國際淮揚菜學院，舉辦淮揚菜大師邀請賽等，培養(yǎng)專業(yè)人才，打造硬核隊伍。

潮州代表黃俊生發(fā)言。

結(jié)合潮州實際，潮州提出“1+1+3”發(fā)展框架，以全民美食創(chuàng)意為核心，以人為本的可持續(xù)發(fā)展原則。韓山師范學院潮菜學院黃俊生向大家分享了潮州以美食驅(qū)動城市的可持續(xù)發(fā)展的舉措——要優(yōu)化餐飲產(chǎn)品與營銷，打響潮州菜的品牌；發(fā)揮食品行業(yè)基礎優(yōu)勢，提高深加工制作工藝，開發(fā)符合消費者需求的新產(chǎn)品。通過將美食元素融入產(chǎn)品設計、推出鄉(xiāng)村美食主題農(nóng)文旅項目、打造美食主題IP等形式，帶動周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“接下來，我們將繼續(xù)做好非遺傳承人的保護工作，巧借外力激發(fā)民間美食活力，打造全鏈條美食創(chuàng)意教育體系，借助韓山師范學院碩士點的建設工作，有效推進中職到碩士的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)。”