廚房堵著菜園

□?李英群

潮州人嘴刁,一個(gè)個(gè)都是美食家，敢吃、會(huì)吃,吃出一個(gè)世界美食之都。

潮人的祖先來自中原河洛,都是當(dāng)?shù)孛T望族,不是王侯將相后代,就是鴻儒巨賈門第。他們見證過滔滔大河?xùn)|逝水，浪花淘盡英雄,深知是非成敗轉(zhuǎn)頭空,于是笑對(duì)秋月春風(fēng)。看不慣那些打打殺殺，爭(zhēng)王稱霸的把戲,厭倦那些你方唱罷我登場(chǎng)的表演。就在東晉八王之亂那時(shí),舉族通遷,衣冠南渡。

南渡為何，當(dāng)然不是為了創(chuàng)業(yè),是逃難,是保命,美其名也可說是珍惜性命!

逃難就是為了生活。這些人滿腹詩書,洞明世事,明白人生就是人的生活,生活就是二個(gè)字:食、色。找個(gè)好地方休養(yǎng)生殖,安居樂業(yè),才是人生應(yīng)有的追求。

一步步,一代代,我們的前輩終于來到潮州這片土地。這里北有斜陳的蓮花山脈,南有浩瀚無邊的大海,中有平原沃土,河流湖泊。四季日照充足,雨水充沛,沒有千里冰封,萬里雪飄、放眼惟余莽莽的冬季，宜耕宜居,于是定居下來。

他們帶來中原的農(nóng)耕文化,也帶來精致的廚藝。他們的宗旨是“刻苦作、快活食。”這不是掛在墻上的座右銘,是掛在口頭的生活信條,是刻在骨子里的人生態(tài)度。他們說到做到,在耕地上“作田如繡花”,在飲食上精致賽皇家。快活食,就是不單要吃飽,更追求吃得巧!

這片土地有供他們追求巧的條件。北山有山珍,南海有海味,江湖有河鮮,平原四季有各式果蔬、食材豐富品種齊全。

潮州菜名滿天下,外來食客留下多少題詞和詩文,我不引述了。只說一直追求快活食的潮人舌尖的追求所構(gòu)成的潮菜特色,我以為追求鮮，原汁原味是最大特色之一。

且不說入嘴前二分鐘還在水里生蹦活跳的魚生蝦生是如何個(gè)鮮活,就說牛肉火鍋那些肉片,下鍋前還見到肌肉的脈跳!這一點(diǎn)都不夸張。我就聽到外來客人吃火鍋時(shí),挾起內(nèi)片驚奇地說:你看,鮮到會(huì)跳!(這后四個(gè)字是他剛學(xué)的潮州方言)。

吃魚吃肉要鮮活的,這各地皆然,無須驚怪。令人驚異的是潮人吃青菜,追求新鮮竟達(dá)到極致的地步!

為了滿足顧客對(duì)新鮮蔬菜的要求。催生出一個(gè)蔚為壯觀的地?cái)傇缡小?/span>

讓我們回到潮州府城來吧。

每天早晨,晨曦初現(xiàn)，古城半明半暗,市民半睡半醒之時(shí),濱江長(zhǎng)廊散落著伸腰踢腿、散步聊天的晨練市民。吾友、畫家鄭鵬是其中的一人。他每天早上六時(shí)前必到濱江長(zhǎng)廊去活動(dòng),常常會(huì)給我?guī)硇迈r的市井見聞。他說,這時(shí)候,在韓江東岸,會(huì)有一輛輛單車、摩托車馱著青菜,沐著晨光,穿過韓江大橋、金山大橋駛來，從廣濟(jì)門和竹木門進(jìn)入市內(nèi),在上東平路街邊擺地?cái)偂＿@都是市郊的農(nóng)民自產(chǎn)的菜蔬,量很少,卻鮮騎。賣菜者如果量多,成批,必不鮮嫩。農(nóng)民自產(chǎn),常常是四五把菜,幾個(gè)茄子,甚至一個(gè)金瓜仔,三個(gè)玉米棒,很受市民歡迎,不搶先下手,就被別人買走。鄭鵬有兩三個(gè)熟的菜農(nóng),往往得事先約定為自己留什么菜。這個(gè)早市,按約定七點(diǎn)收攤,但往往六時(shí)半,所有青菜就被一掃而光。

晨練完畢的市民,帶著心適的青菜，散入城區(qū)小巷,到處可聞菜香。這些菜,市民一般是供午、晚餐食用的,但也有例外,有人禁不住誘惑,早餐雖是食糜,也要炒一二盤鮮鮮嫩嫩青菜來過癮。

我的老鄰居朵姐就是這種人。

朵姐是個(gè)開朗的人,她的廚房窗外就是小巷,與我住家隔鄰,我可以站在窗外看她炒菜。每天早晨,她丈夫晨練買菜歸來,她會(huì)立即炒一小盤配早糜。她說自己少食肉,三頓就對(duì)死盤青菜,她邊炒邊跟我說話。她說:你看你看,撮菜落鼎,還在春枝發(fā)葉!她說方言,對(duì)死意為瞪緊、認(rèn)準(zhǔn)；春,是伸,即生長(zhǎng)之意。太生動(dòng)了,青菜落鼎,還在生長(zhǎng),新鮮到什么程度。有次,她冒出一經(jīng)典名言,說府城人真好口福,廚房堵著菜園,哇父,這是詩的語言啊,不禁想起杜甫那句“夜雨剪春韭”,也是廚房堵著菜園!朵姐的感受比老杜深。

上世紀(jì)70年代末,首次上京，在朋友的宿舍樓走廊，見到堆積如山的大白菜,問其故,朋友說:這是北京人各家各戶一冬的菜蔬,每戶都是幾百斤。

對(duì)此,不禁感恩老天爺對(duì)潮州人的厚愛!

憑著大自然的厚贈(zèng),潮州人用自己的舌尖,為天下人貢獻(xiàn)了一個(gè)世界美食之都。