工夫茶的環境

□?李英群

喝工夫茶，需要講究環境嗎？

也許不用講究，用選擇更恰當些。從實際生活看，時下在潮州，工夫茶座無處不在，各家各戶的客廳，大街小巷的商鋪，會所，工作室，閑間，車上，船上，都有工夫茶的身影。哪輛私家車的后備廂里沒有整套工夫茶具？連煤氣爐，小茶幾，礦泉水都齊全。與親友駕車出游，路旁有一平坦草地，或一側小河中有一巨石平臺，都會停車來一泡！

這幾乎看不出潮人飲工夫茶是講究環境的。

但，工夫茶畢竟是潮人生活中儒雅的飲品，消閑的伴侶，對環境還是有要求，有希望的。從流傳久遠的口語“坐書齋，喝燒茶，坐交椅，啃瓜子”就可略見端倪。

書齋，是喝茶好環境之一。

工夫茶不同內地人的大碗茶，每人一大碗喝到底。我們是三個小杯幾位好友輪著喝。那“請請請”之聲體現了工夫茶“和、敬”的文化內核。友好，祥和，互敬，共享，而最能體現工夫茶文化的是茶座中的“從暹羅到豬槽”那海闊天空的神聊，那是最能體現工夫茶神韻，滿足茶客雅興的章節，這需要一定的環境。而書齋那明窗凈幾，書香滿屋無疑是絕佳場所。

“有閑來食茶”是工夫茶世界流行的專用語。為何不說有空或無事來食茶呢？閑，含著無事與有空之義，但有空與無事都包含不了閑字所有之義。閑，有空有暇，更包含著悠閑、閑適、閑情等義項，它已不是表達時間、空間、事物，而是指心情、心境。所謂閑工夫，指的是閑情逸致。

作為一名工夫茶故鄉的潮州人，我從當小茶童到成長為老茶客，與工夫茶打交道七八十年，依我對工夫茶文化的理解，寫過一首潮州老丑曲的唱詞，潮劇院時朋友吳殿祥譜了曲。如下：《有閑來食茶》

人生難得閑工夫，

朋友行磨一大堆。

火來起，茶來煲，

鳳凰單叢老宋種，

細細個杯，巧巧個壺，

關公巡城，韓信點兵，

尊老敬賢，長幼有序。

食食食，請請請，

工夫茶人過書儒。

從古朝年到老厝邊，

暹羅豬槽吱咀嚕。

上好是頭食茶又頭聽曲，

聽罷五娘又聽劉明珠。

茶薄人情厚，

情厚人長久。

長久相唱和，

唱和共歡娛。

有閑來食茶，享受工課理直的閑工夫。

請，請請請！

嘿，有閑心閑情，就過來共飲一泡茶，共度悠閑時光。

你喜歡喝酒嗎？食酒與食茶完全不一樣。喝酒有喝悶酒一說。曹操說：“何以解憂，唯有杜康。”原來他喝酒是為了解憂消愁。酒量比他大得多的李白有更深體會：“舉杯消愁愁更愁?！?/span>

喝悶酒往往是一人，而喝茶不是。解憂消愁之物，是舒心暢懷的調味品，要與好友共享，所以才有這句熱情相邀的“有閑來食茶。”人生難得半日閑，有閑就該工夫茶！

還沒解開題目，說及主題吧？

其實，從悶酒到閑茶，答案已顯擺在面前了。為什么最儒雅的工夫茶，居然可以那么隨意地在樹下、路旁、工地、田頭進行，太不講究環境了吧？

最好的環境不在外部世界，在茶客內心，叫心境！飲茶時，胸無積慮，身無欠賬，不為名所困，不被外界干擾，心平氣和，悠然自得，這心境，就是最好的品工夫茶環境。