豬腳飯里的鄉愁?

□ 謝璇

這個春節，在湖北工作的表弟回家過年，深夜去機場接他回家的路上，我問他宵夜想吃什么，他不假思索地回答：“豬腳飯！”我打趣道：“看來你對家鄉的豬腳飯感情非同一般。”“豈止非同一般，是朝思暮想。”表弟半開玩笑半認真地回答道。

雖說已是凌晨，但我們還是找到了一家24小時營業的豬腳飯店，看見有客人進來，店主麻利地舀飯，把一片已煮得皮肉軟爛的豬腳肉從鹵水大鍋里撈出放在案板上，一把大刀“哐哐哐”地就切成細條，排列整齊放在飯上，再淋一點香氣濃郁的鹵汁，往碗里再夾上脆爽的酸菜絲，最后撒上一勺靈魂菜脯碎。當店主端上豬腳飯時，誘人的香氣立刻彌漫開來，片刻工夫，表弟一碗下肚，直呼過癮，接著又叫了一碗，吃完后無比滿足地摸著肚子感嘆道：“家里的東西就是好吃！。”看來，對豬腳飯的喜愛，還真是刻在每一位潮汕人的骨子里。

豬腳飯是廣東潮汕的一道特色美食，是在盛有半碗米飯的碗中疊放一兩塊鹵制的豬腳。豬腳一般挑選皮白渾圓的豬后腳，用刀破瓣，每隔一厘米橫砍一刀至骨斷皮連，再在陳年老鹵湯中加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等原材料，猛火熬煮半小時，文火熬煮兩個多小時使整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛。同時，煮飯的米也有講究，一般選用細長的香米，這樣煮出來的米飯軟硬適中，綿軟香滑，既能吸收了鹵汁的味道，又不失米的清香。

只要有潮汕人的地方就有豬腳飯，但最有名的要數離我家幾公里的東里鎮，光東里一個鎮就有超過一百家豬腳飯店。大年初三，給親戚們拜完年，表弟馬不停蹄地趕到我家，讓我用小電驢載他去東里逛逛，順便嘗嘗美食，我知道表弟想吃東里的豬腳飯了。

二十多分鐘的車程，我們便來到了東里鎮的樟林，許多店都因為過節緊閉著店門，但還是有幾家豬腳飯店開門迎客。這時我發現有一家店的里面擺了幾張桌子，都是女顧客坐著吃，倒是門口肉攤前擺著的鐵長板凳上，幾個男食客正蹲著旁若無人地大口吃著豬腳飯，表弟一下車就先蹲了上去。

這時，一位操著外地口音的顧客好奇地問店主：“老板，豬腳飯蹲著吃可沒有坐著吃舒服啊，但為什么大家都喜歡蹲著吃？”忙著切肉的店主頭也不抬地解釋道：“樟林古港以前是一個國際港口，來吃飯的多是忙碌的生意人，他們為了討生活賺錢，沒空閑坐，就蹲著用筷子快速地扒三五下豬腳飯，喝一口米湯，然后匆匆離去。這種蹲著吃的習慣就流傳了下來。還有，客人們蹲著的位置就在廚師切肉煮肉的案臺前面，如果需再加豬腳、添熟肉時，他們只要把碗一伸、話一說，店家就把肉食撈取切塊，添加到他們碗中，非常方便。”

幾分鐘后，店主給我端來了一碗熱氣騰騰的豬腳飯，我用筷子輕輕一夾，肉便如絲綢般滑入嘴中，豬腳燉得非常入味，肉質也鮮嫩；米飯煮得松軟而粒粒分明，豬腳的濃香與米飯的柔軟完美地融合在了一起，而獨家的酸菜絲脆爽酸甜，解油去膩，增加了食欲，讓我忍不住一口接著一口地吃。

《舌尖上的中國》中有這樣一段話：“千百年來，人們無論腳步走多遠，腦海中只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統。”家鄉的味道，總是讓人有一種難以釋懷的繾綣之情，一碗普普通通的豬腳飯，無論對于生活在家鄉的我，還是漂泊在外的表弟，始終是最美的味道。