夏日的潮州，大街小巷蒸騰著潮濕的暑氣。在這樣的時節里，街頭巷尾的草粿攤成了最清涼的慰藉。這種以仙人草為魂、凝結著潮人智慧的傳統小吃，在炎炎夏日里，用獨特的甘苦滋味，為人們驅散燥熱，帶來片刻愜意。
草粿的原料是潮州特有的仙人草，也叫涼粉草。夏日正是仙人草生長旺盛的季節，它們扎根于潮州的山野間，汲取著陽光雨露，葉片厚實墨綠。采摘下新鮮的仙人草，經過清洗、晾曬、熬煮等一系列繁瑣工序，才能將其蘊含的膠質充分釋放。熬煮仙人草是制作草粿的關鍵，需加入適量純堿，讓仙草中的膠質更好地析出，經數小時文火慢熬，原本青翠的仙草逐漸化作濃稠的褐色湯汁。此時，濾去草渣，加入地瓜粉水攪拌均勻，待其自然冷卻，便凝結成黝黑透亮、顫巍巍的草粿，宛如一塊塊溫潤的黑玉。
草粿本身帶著淡淡的草本清香，初嘗時，會有微微的苦澀，這是仙人草特有的味道，仿佛將夏日的暑氣都凝聚其中。但緊接著，回甘便從舌根蔓延開來，如同山間清泉，滋潤著被烈日炙烤的味蕾。此時，再撒上些許白砂糖，顆粒分明的白糖慢慢滲入草粿的縫隙，甜與苦交織融合，在口腔中奏出美妙的滋味交響曲。
對于潮州的孩子們來說，草粿是夏日里最甜蜜的期待。放學后，攥著零花錢，眼巴巴地看著攤主制作草粿，拿到手后迫不及待地大快朵頤，嘴角沾滿白糖也毫不在意，歡聲笑語回蕩在街頭巷尾。
草粿不僅是解暑佳品，還蘊含著潮州人的生活智慧和文化記憶。過去，走街串巷的小販們挑著扁擔，一頭是盛著草粿的木桶，一頭是裝著碗筷、白糖的小木箱，“草粿——草粿——”的叫賣聲，是潮州夏日里獨特的音符，回蕩在老街深巷。如今，雖然街頭的叫賣聲少了，但草粿依然是潮州人夏日餐桌上的常客，許多家庭也會自己動手制作，傳承這份獨特的味道。
在現代社會，草粿也在不斷創新。除了傳統的白糖搭配，一些商家還推出了搭配蜂蜜、煉乳、水果的新式吃法。淋上香甜的蜂蜜，草粿多了幾分馥郁；加入醇厚的煉乳，口感變得更加綿密；搭配新鮮的芒果、草莓等水果，色彩繽紛，營養也更加豐富。但無論如何變化，草粿那原始的甘苦滋味，始終是潮州人心中最難忘的夏日味道。
文/圖｜陳喜君
編輯｜郭洵汐
審核｜詹樹鴻
