在潮州，二月的田野是一片生機(jī)勃勃的景象，嫩綠的韭菜在春風(fēng)中搖曳，散發(fā)著獨(dú)屬于這個(gè)季節(jié)的鮮嫩氣息。在潮州人的生活里，韭菜不僅是家常餐桌上的常客，更是傳統(tǒng)美食文化中不可或缺的元素。韭菜常被人們用于各種節(jié)慶美食，象征著長(zhǎng)長(zhǎng)久久，飽含著人們對(duì)美好生活的祈愿，這種深厚的情感貫穿在潮州的飲食文化脈絡(luò)之中。在這個(gè)充滿生機(jī)的季節(jié)，我們不妨打破常規(guī)，介紹潮州韭菜的五種創(chuàng)新做法，為傳統(tǒng)的食材賦予全新的活力。

韭菜鮮蝦腸粉新口味

腸粉是潮州人喜愛的傳統(tǒng)小吃，將二月的韭菜融入其中，為這道經(jīng)典美食增添了別樣的清新。選用新鮮的潮州韭菜，摘取嫩葉，洗凈后切成細(xì)碎小段。鮮蝦去殼去蝦線，用少許鹽、料酒和淀粉腌制片刻。制作腸粉皮的米漿要選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過浸泡、磨漿等工序，保證米漿的細(xì)膩順滑。

韭菜鮮蝦腸粉

在蒸制腸粉時(shí)，先在蒸盤上均勻地刷上一層薄油，舀入適量米漿，鋪上腌制好的鮮蝦和韭菜碎，輕輕晃動(dòng)蒸盤，讓食材分布均勻。放入蒸箱，大火蒸2-3分鐘，待腸粉皮熟透，呈半透明狀即可取出。卷好腸粉，淋上精心熬制的鹵汁，鹵汁中加入了香菇、蝦米等食材提鮮，再撒上些許炸得金黃酥脆的花生米碎。一口咬下，腸粉皮的軟糯、鮮蝦的彈嫩、韭菜的清新與鹵汁的醇厚完美融合，豐富的口感在舌尖上跳躍。

韭菜蠔烙新演繹

蠔烙是潮州的招牌美食之一，加入韭菜后，口感和風(fēng)味更加獨(dú)特。新鮮的生蠔洗凈，瀝干水分，用少許淀粉輕輕抓勻。將二月的韭菜切成適中的長(zhǎng)度，與生蠔混合。雞蛋打散備用。

韭菜蠔烙

在平底鍋中倒入適量的食用油，油溫七成熱時(shí)，放入生蠔和韭菜，攤平，倒入雞蛋液，讓蛋液均勻地包裹住生蠔和韭菜。小火慢煎，期間要不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)樱乐拐冲仭４酌婕逯两瘘S，翻面再煎，直至兩面金黃，表面呈現(xiàn)出微微的焦香。最后，淋上魚露和胡椒粉調(diào)制的蘸料，魚露的咸鮮與胡椒粉的微辣，與韭菜的清香、生蠔的鮮美相互映襯，每一口都充滿了大海與田園的雙重風(fēng)味。

韭菜豬肉粿新滋味

粿類是潮州傳統(tǒng)美食的重要組成部分，韭菜豬肉粿在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。制作粿皮，將糯米粉和粘米粉按照一定比例混合，加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)。醒面片刻后，將面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。

準(zhǔn)備餡料，選用新鮮的豬肉，肥瘦相間最佳，剁成肉餡，加入切碎的韭菜、香菇丁、蝦仁丁，再放入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻。將小劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓片，包入餡料，捏成各種形狀，如圓形、餃子形等。放入蒸籠，大火蒸10-15分鐘，蒸熟后取出。粿皮軟糯，餡料鮮香，韭菜的獨(dú)特香味在口腔中散開，是一道極具潮州特色的創(chuàng)新點(diǎn)心。

韭菜炒蛤新融合

花蛤是潮州人餐桌上常見的海鮮，與韭菜搭配炒制，碰撞出全新的美味。將花蛤放入鹽水中，讓其吐盡泥沙，洗凈備用。二月的韭菜洗凈，切成段，大蒜切末，生姜切絲。

韭菜炒蛤

鍋中倒入適量清水，水開后放入花蛤，煮至花蛤開口，撈出瀝干水分。鍋中熱油，放入蒜末、姜絲爆香，加入韭菜段快速翻炒，炒出香味后放入花蛤，繼續(xù)翻炒均勻。加入適量的鹽、生抽、料酒、少許白糖提鮮，快速翻炒幾下，讓花蛤充分吸收調(diào)料的味道和韭菜的香氣。這道菜口感鮮美，韭菜的爽脆與花蛤的鮮嫩相得益彰，是一道簡(jiǎn)單又美味的下酒佳肴。

韭菜烤芝士卷新創(chuàng)意

這是一道將潮州韭菜與芝士完美結(jié)合的美味小吃。準(zhǔn)備好馬蘇里拉芝士片和潮州韭菜，將韭菜洗凈后切成小段，放入鍋中干炒片刻，去除多余的水分，同時(shí)激發(fā)出韭菜的香味。在芝士片上均勻地鋪上一層炒好的韭菜，然后將芝士片卷起來，用牙簽固定。將卷好的芝士卷放入烤箱中，以180℃烤制10-15分鐘，直到芝士表面變得金黃酥脆，內(nèi)部的芝士完全融化。取出烤好的芝士卷，稍作冷卻后，去除牙簽，切成小段。一口咬下去，外酥里嫩，芝士的香濃與韭菜的鮮美瞬間在口中散開，濃郁的奶香和獨(dú)特的韭菜味相互交織，讓人回味無窮。無論是作為下午茶的點(diǎn)心，還是晚餐的配菜，潮州韭菜烤芝士卷都能成為餐桌上的焦點(diǎn)。

韭菜烤芝士卷

在二月這個(gè)充滿生機(jī)的季節(jié)，這五種潮州菜的創(chuàng)新做法，讓韭菜以全新的姿態(tài)融入潮州美食的大家庭。它們既是對(duì)傳統(tǒng)潮州菜的致敬，也是對(duì)創(chuàng)新美食的大膽探索，為潮州飲食文化注入了新的活力，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，感受著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美交融。

文字｜陳述

編輯｜張澤慧

審核｜詹樹鴻