在潮州，二月的田野是一片生機勃勃的景象，嫩綠的韭菜在春風中搖曳，散發著獨屬于這個季節的鮮嫩氣息。在潮州人的生活里，韭菜不僅是家常餐桌上的常客，更是傳統美食文化中不可或缺的元素。韭菜常被人們用于各種節慶美食，象征著長長久久，飽含著人們對美好生活的祈愿，這種深厚的情感貫穿在潮州的飲食文化脈絡之中。在這個充滿生機的季節，我們不妨打破常規，介紹潮州韭菜的五種創新做法，為傳統的食材賦予全新的活力。
腸粉是潮州人喜愛的傳統小吃，將二月的韭菜融入其中，為這道經典美食增添了別樣的清新。選用新鮮的潮州韭菜，摘取嫩葉，洗凈后切成細碎小段。鮮蝦去殼去蝦線，用少許鹽、料酒和淀粉腌制片刻。制作腸粉皮的米漿要選用優質大米，經過浸泡、磨漿等工序，保證米漿的細膩順滑。
韭菜鮮蝦腸粉
在蒸制腸粉時，先在蒸盤上均勻地刷上一層薄油，舀入適量米漿，鋪上腌制好的鮮蝦和韭菜碎，輕輕晃動蒸盤，讓食材分布均勻。放入蒸箱，大火蒸2-3分鐘，待腸粉皮熟透，呈半透明狀即可取出。卷好腸粉，淋上精心熬制的鹵汁，鹵汁中加入了香菇、蝦米等食材提鮮，再撒上些許炸得金黃酥脆的花生米碎。一口咬下，腸粉皮的軟糯、鮮蝦的彈嫩、韭菜的清新與鹵汁的醇厚完美融合，豐富的口感在舌尖上跳躍。
蠔烙是潮州的招牌美食之一，加入韭菜后，口感和風味更加獨特。新鮮的生蠔洗凈，瀝干水分，用少許淀粉輕輕抓勻。將二月的韭菜切成適中的長度，與生蠔混合。雞蛋打散備用。
韭菜蠔烙
在平底鍋中倒入適量的食用油，油溫七成熱時，放入生蠔和韭菜，攤平，倒入雞蛋液，讓蛋液均勻地包裹住生蠔和韭菜。小火慢煎，期間要不斷晃動鍋子，防止粘鍋。待底面煎至金黃，翻面再煎，直至兩面金黃，表面呈現出微微的焦香。最后，淋上魚露和胡椒粉調制的蘸料，魚露的咸鮮與胡椒粉的微辣，與韭菜的清香、生蠔的鮮美相互映襯，每一口都充滿了大海與田園的雙重風味。
粿類是潮州傳統美食的重要組成部分，韭菜豬肉粿在傳統做法的基礎上創新。制作粿皮，將糯米粉和粘米粉按照一定比例混合，加入適量的溫水，揉成光滑的面團。醒面片刻后，將面團分成大小均勻的小劑子。
準備餡料，選用新鮮的豬肉，肥瘦相間最佳，剁成肉餡，加入切碎的韭菜、香菇丁、蝦仁丁，再放入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉等調料，攪拌均勻。將小劑子搟成中間厚、邊緣薄的圓片，包入餡料，捏成各種形狀，如圓形、餃子形等。放入蒸籠，大火蒸10-15分鐘，蒸熟后取出。粿皮軟糯，餡料鮮香，韭菜的獨特香味在口腔中散開，是一道極具潮州特色的創新點心。
花蛤是潮州人餐桌上常見的海鮮，與韭菜搭配炒制，碰撞出全新的美味。將花蛤放入鹽水中，讓其吐盡泥沙，洗凈備用。二月的韭菜洗凈，切成段，大蒜切末，生姜切絲。
韭菜炒蛤
鍋中倒入適量清水，水開后放入花蛤，煮至花蛤開口，撈出瀝干水分。鍋中熱油，放入蒜末、姜絲爆香，加入韭菜段快速翻炒，炒出香味后放入花蛤，繼續翻炒均勻。加入適量的鹽、生抽、料酒、少許白糖提鮮，快速翻炒幾下，讓花蛤充分吸收調料的味道和韭菜的香氣。這道菜口感鮮美，韭菜的爽脆與花蛤的鮮嫩相得益彰，是一道簡單又美味的下酒佳肴。
這是一道將潮州韭菜與芝士完美結合的美味小吃。準備好馬蘇里拉芝士片和潮州韭菜，將韭菜洗凈后切成小段，放入鍋中干炒片刻，去除多余的水分，同時激發出韭菜的香味。在芝士片上均勻地鋪上一層炒好的韭菜，然后將芝士片卷起來，用牙簽固定。將卷好的芝士卷放入烤箱中，以180℃烤制10-15分鐘，直到芝士表面變得金黃酥脆，內部的芝士完全融化。取出烤好的芝士卷，稍作冷卻后，去除牙簽，切成小段。一口咬下去，外酥里嫩，芝士的香濃與韭菜的鮮美瞬間在口中散開，濃郁的奶香和獨特的韭菜味相互交織，讓人回味無窮。無論是作為下午茶的點心，還是晚餐的配菜，潮州韭菜烤芝士卷都能成為餐桌上的焦點。
韭菜烤芝士卷
在二月這個充滿生機的季節，這五種潮州菜的創新做法，讓韭菜以全新的姿態融入潮州美食的大家庭。它們既是對傳統潮州菜的致敬，也是對創新美食的大膽探索，為潮州飲食文化注入了新的活力，讓人們在品嘗美食的同時，感受著傳統與現代的完美交融。
文字｜陳述
編輯｜張澤慧
審核｜詹樹鴻
