潮州日報(bào) 權(quán)威 主流 影響力
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廣東省標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新發(fā)展十大優(yōu)秀案例揭曉
潮州日報(bào)訊 （全媒體記者 黃慧 通訊員 呂鈺瑩）近日，2025年廣東省標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新發(fā)展十大優(yōu)秀案例揭曉，由市市場監(jiān)督管理局主導(dǎo)的“潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及應(yīng)用推廣項(xiàng)目”成功入選，成為全省十個獲獎單位中唯一非珠三角地區(qū)單位。
潮州菜以精細(xì)工藝、獨(dú)特風(fēng)味承載著深厚的潮州文化，但長期以來存在制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展碎片化等問題。為破解這一難題，市市場監(jiān)管局創(chuàng)新構(gòu)建“政府+院校+協(xié)會+名廚”四方聯(lián)動機(jī)制，形成全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)合力。
據(jù)介紹，我市通過整合各方優(yōu)勢，系統(tǒng)推進(jìn)潮州菜全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)——制定《潮州菜 基本術(shù)語》《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》等特色地方標(biāo)準(zhǔn)，錨定潮州菜文化傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向；韓山師范學(xué)院、潮州技師學(xué)院等院校深度參與，助力制定鹵鵝、蠔烙等26項(xiàng)粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，為潮州菜“走向?yàn)硡^(qū)、走向世界”搭建技術(shù)橋梁；市烹調(diào)協(xié)會牽頭累計(jì)制定307項(xiàng)潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋232項(xiàng)菜品、52項(xiàng)小食及23項(xiàng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，讓傳統(tǒng)技藝有“標(biāo)”可依；名廚團(tuán)隊(duì)則通過講座、實(shí)操培訓(xùn)等方式推動標(biāo)準(zhǔn)落地，建成5家“潮菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)示范店”，打造標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用標(biāo)桿。
這套“組合拳”成效顯著。除此次斬獲省級優(yōu)秀案例外，該項(xiàng)目于2024年3月榮獲“國家中餐科技進(jìn)步獎三等獎”，成為全國7個獲獎項(xiàng)目之一。標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)不僅規(guī)范了潮州菜從食材選取到烹飪工藝的全流程，更助力潮州菜煥發(fā)新活力，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。