鳳凰山麓，茶煙裊裊。大家都親切地喚她“老英”，潮州市三淼山生態茶業有限公司創始人柯云英格外喜歡這個稱呼：“老鷹有銳利的視力，強壯有力的爪子，象征力量與自由——這確實很像我。”這位柯氏家族第五代制茶傳人，正如她的名字一般，以鷹的銳利與堅韌，守護著世代相傳的古法炭焙工藝。
三淼山茶山
“我們家世代都是做茶的?！笨略朴⒄f，40多年前，她的父親放棄外出打拼的事業，回到鳳凰山守護祖傳茶園。父親這份對家族的擔當，成為她人生路上最深刻的烙印。
看著父親獨自支撐茶園，柯云英毅然回到茶山?！皠e人覺得不行的，我就越要去挑戰?！边@份選擇，源于血脈里的茶人基因，更源于鷹一般的倔強與果敢。
讓所有人意外的是，這個看似傳統的茶山女子，卻選擇了不斷突破自我的道路。2017年，她毅然走出大山，四處求學精進制茶技藝。“就連父親最初也無法理解”，柯云英回憶道，“但我認定的事，就一定竭盡全力做好?！?/span>
柯云英堅守古法炭焙
憑借著鷹一般的敏銳，她潛心鉆研茶葉加工技術，逐漸練就了較高的品鑒能力。從最初的懵懂到如今的游刃有余，她在傳承古法的基礎上，融入了現代制茶的精準與細膩。
在機械化制茶普及的今天，柯云英依然堅守古法炭焙，賦予了傳統工藝新的生命力。“我從小腸胃差，一喝茶腸胃就不舒服?！闭沁@個痛點，讓她探索出“做熟做透而不過火”的獨到技藝，使茶湯變得柔和綿長。
柯云英堅持手工制茶
“古人傳承的智慧，應該用當代的方式延續?！彼奶勘翰杓缺Ａ袅藗鹘y韻味，又符合現代人的口感需求，讓古法技藝在新時代煥發光彩。
“做茶很苦，但是它后面很甘?！笨略朴⑦@樣形容二十年的制茶生涯。她享受“將艱辛留給自己，將甘甜奉獻世人”的過程，這正是制茶人的最高境界。
茶煙升起處，柯云英繼續守著她的炭焙爐。“跑起來忙起來，就聽不到其他人的聲音了?！睂Ｗ⒆屗浶詣e偏見，只想著如何讓“鄉土的味道走出大山”。這份執著，讓她的茶不僅保留了古法韻味，更融入了當代人對茶湯口感的新需求。
柯云英的炭焙茶保留傳統韻味，也符合現代需求。
如今，“老英”的茶已成為鳳凰單叢中的獨特存在。炭火淬煉出的不僅是茶香，更是一個茶山女子如鷹般銳意進取、自由翱翔的精神寫照。那跳動的火焰，映照著一個傳承者如鷹般銳利的目光和不變的初心——用最傳統的方式，做最適合現代人品飲的茶。這或許就是非遺傳承最好的樣子：根扎傳統，花開當代。
文字｜潮州日報全媒體記者 丁汝櫻
圖片｜受訪者 供
編輯｜李歡歡
審核｜梁佳濤
