煙火撫人心 | 又見樸籽粿
        發布日期 : 2025-04-17 09:44:04 文章來源 : 潮州日報 潮湃新聞客戶端

        編者按

        潮州,這座“活著的古城”,不僅是全世界潮人血脈的根祖地,如今更承載著申報世界文化遺產的希望之光。今年,第二十三屆國際潮團聯誼年會將在潮州舉行。為了在國際潮團聯誼年會上獻上一份承載鄉愁的精神厚禮,讓全球潮人通過筆墨重逢故鄉的月光,今天在百花臺上推出“煙火撫人心”系列文章。

        活動由潮州日報社主辦,潮州文學院、潮州市作家協會協辦。

        文章以潮州民俗文化和非遺代表性項目為主旨和脈絡,挖掘滲透在日常生活中的傳統民俗文化印記,通過具象的生活場景、器物細節、節慶儀式等描寫,把對家鄉文化的深厚情感與獨特理解訴諸筆端,展現傳統文化如何在平凡生活中撫慰人心,引領成長,滋養心靈。

        潮州日報今起陸續擇優刊登,敬請垂注。


        又見樸籽粿

        清明,平淡無期的城市,我窩在這個節日里,城市車馬稀疏。陰郁,午后,憋出了稀疏的雨。

        來自潮汕的快遞冷鏈。有著一股拆謎底的未知,調起了我的精神。

        樸籽粿,風塵仆仆趕來了。

        箱底靜臥的綠意等著我,拆開的第一眼,與它相對照,我熱淚盈眶。我看著時間的齒輪,碾過多少個春秋,又是一波翠綠色,呼風喚雨而來,此刻,它讓整個清明跳動起來。

        風吹草長。這是清明。

        清,也是青,樹木嫩黃青翠,庵江的水漲了起來。小葉榕樹的葉子,又嫩綠地綴在古老的樹干上。過年做鼠殼粿的鼠殼可以去田野采摘,就是這樸籽葉沒能尋找到。庵埠鎮內好像尋不到它的族群。可是每每有翠綠欲滴的葉子連帶著整個枝丫,生嫩嫩地來到鎮里,來到家匯街上。我們就知道剛剛從樹上摘來的,板車上滿滿的一堆。

        “剛剛摘的。”不出所料,戴著斗笠的老者停了車。不像其他買賣,需要高聲吆喝,賣者語氣淡定,看著如山的綠葉,撒出這么一句。微笑著擦著額頭上的汗珠。

        已經圍了滿滿當當的鄰居。

        新鮮的枝頭還帶著青色的折痕,可以掐出汁液。我一直估算,樸籽樹應該離我們街不遠,只是長得我們鞭長莫及而已。這是可以賣錢的,它們等不得我們去采摘。問了鄰居,果真有去野外摘的,一摘一大捧,需要用繩子捆,像草堆一般,把人都淹沒了。

        “樹很高,你們摘不了。”

        推著板車,這一車綠色,賣的倒也不貴。反正我們分好幾次買。清明節,賣樸籽葉的人不少,每天都有賣的,就這東西賣得快,一下就剩下板車上的繩子。清明的樸籽粿,要提前好多天未雨綢繆,這綠翠翠的葉子就是趕著這個時候給我們做粿的。挑擔賣樸籽葉的也是,一整擔子翠嫩的葉子,帶著水珠,一下就賣完了。

        想想,需要的量比較多,一擔子樸籽葉,一戶人家就可以包了。

        洗干凈的樸籽葉鋪在竹篩上,放在門口晾干。整條街都鋪滿了綠色,家家戶戶的門口都像在爭奇斗艷,清明的節氣在一街樸籽葉的催促中步履加快了。加快步履的還有家里閣樓那一堆閑置的竹編,這時候它們才得見天日,外婆早已經在溪邊洗刷,總有候補替補的竹箕竹簍竹篩,外婆在竹器社工作過,這些竹器完全不在話下。閣樓是個藏寶庫,老的舊的沒有用的東西都被它收納,某一天它們都變成非它莫屬的某些需要。就像做樸籽粿的那些小陶缽,一個個比碗都小,粗糙簡陋,平時沒什么用,疊了幾堆搖搖欲墜地堆靠在墻邊,現在,一疊疊搬將出來,洗洗刷刷,就是要裝樸籽粿的,就是等待清明的。

        一年用一次,過了清明,它們又將繼續呆在閣樓幽暗的角落,又一年的等待。

        晾干的樸籽葉,大多還帶著小小圓圓的青色果子,用石臼子搗爛。這個過程很是有趣,過年搗糯米綠豆什么,這些都不是我們小孩子能夠干的,只有搗樸籽可以,因為搗葉子容易多了,我們能搭上幫手,樂得屁顛屁顛的。

        搗爛的葉子汁液特別多,我們用布包起來,擠出汁液,用大陶缽裝著。備用。

        生米浸泡了搗爛,竹篩子篩了一遍又一遍。南方做粿用米或是糯米,只有樸籽粿一定是米漿原材料。現在把樸籽汁液調好,加紅糖,調在米漿里。做樸籽粿不同于梭裸包,紅粿桃、鼠殼粿等粿品,所有的粿品都是捏成形,壓在粿模里,只有這樸籽粿在經過烈火歷練之前是粘糊狀的漿。

        我們的陶缽有幾種造型,桃形、梅花形、星形,還有矮矮的圓錐形。外婆用勺子舀,大鼎里的蒸屜上已經整整齊齊擺滿了小陶缽,一個個坐得端正,等著外婆“點將”——舀漿進去。

        外婆小心翼翼地給它們添漿。這深綠色的漿液,帶著青草的新鮮味道,樸籽葉特有的腥甜味,滿屋飄香。這一環節可不能有半點馬虎,每個陶缽裝的漿液不能太滿,六七分,也不能太少,等會漲不起來。這恰好的分寸只有經驗老到的外婆可以把控,我母親都顯得生疏了,雖然樸籽粿不用包餡,省卻很多時間和勞力。紅粿桃和鼠殼粿需要變換咸的、甜的各種不同的餡,樸籽粿卻憑著一股純純的青綠,完全碾壓有餡的粿品。

        火候多少?時間多久?外婆也都沒有“分鐘”或其它方式的計量單位。但絕對恰到好處,這完全是憑著經驗感覺。爐灶下的柴火正旺,加柴加風,這是外婆掌控的千軍萬馬,我們使勁地扇,“停”的指令或“差不多”時,我們才能歇息。熱氣沖著大鼎上的木板蓋,順著它縫縫補補的縫隙蒸騰出來,白煙里泄出樸籽的清香和蓋子的木味。

        節氣已經昭然若揭,清和明,就在木蓋子之下。

        當木蓋掀開時——這便是我母親也不敢接的活兒,這一掀開,成敗在此一舉。據說若未熟或過頭,皆是前功盡廢。未熟者,這一掀開,無法重新回爐。熟過頭了的樸籽粿很不好看。

        現在灶下的柴火已經抽熄。一鼎白色煙霧散開后,一個個笑意盈盈的樸籽粿如初生嬰兒,與我們見面了。

        見證這個時刻的還有諸多鄰居,沙油佬和別人嬸、竹籃嬸等,她們家的爐灶也次第生起,這一街鄰里此刻更像親戚,相互照看爐灶并出謀獻策。

        “笑了——”“笑了——”一眾阿嬸阿姆發出嘖嘖的贊嘆聲。外婆甚是得意,這樣的成功自是在一眾街坊里隆起極高的聲譽。

        沙油佬欽點蒸屜里的樸籽粿,竟然“滿杯”,沒有一個不笑的,一個個都裂開成四瓣,這是最美好的兆頭,也是最精妙的巧合,天時地利人和——火候、水(粘稠度)、時間,缺一不可。

        爐灶里的火還在繼續,緊鑼密鼓又開始一鼎蒸屜。每一次做粿,一做上百個都是小意思,又一輪澆筑模具般的打勺,灶里又一次添柴。蒸的次數多了,有時陶缽不夠用,需要向鄰居借,數數借了多少個?三十還是五十?混搭在一塊,反正用完之后,按數量數還給鄰居。所以,家里的陶缽經常混淆了其它品種,這些千差萬別的陶缽,只有細看才能看出,高低肩或是不規則的圓口,疊起來歪歪斜斜搖搖欲墜。但陶缽這點缺陷并不影響樸籽粿的美貌。

        每一個冷卻了的綠色造型,都如蠶寶寶般可愛,熱氣消退它們就可以脫殼了——去掉陶缽。竹籃竹篩就是樸籽粿的存儲地。我們的竹籃子多著,分三層,還可增加抽屜。這樣存放的樸籽粿透氣,很快便失卻水分而干硬,這樣更容易保存。吃時拿出來蒸一下就恢復原狀。

        樸籽粿是剛出爐這會最好吃,對比鼠殼粿紅粿桃等包了豬肉餡的粿品,它顯然素了些。但跟清明這個節氣剛好配搭。

        在廣府,我瞧見梅花狀模樣的它,自是欣喜異常,指著這翠綠的樸籽粿問:這是什么做的?

        “艾葉。”

        我失望至極。樸籽粿怎么是艾葉做的呢?

        “那你們是用什么做的?”

        我比劃半天,竟然無法讓人家明白“樸籽”究竟是什么植物!我納悶,粵北和珠三角的植物豐茂,應該有它的植株,只是除了我們潮汕給予“樸籽”的名稱,是不是其他地方它應該是不一樣的名字?

        只有潮汕的“綠葉團子”,才用樸籽葉做,其它地方再無雷同。

        尋尋覓覓多年愣是找不到樸籽樹的蹤影,抑或見到而不識廬山真面目,它究竟像什么樹呢?極其普通的葉子,真像家匯街上那棵老槐樹的葉子,連果子都像。

        這地域特征明顯的樸籽粿啊,讓潮汕的孩子也循著那味兒。

        “糟了,我發現我越來越像你,也喜歡樸籽粿。”女兒搶了快遞里幾個樸籽粿打包而去。潮汕的東西,就像故土的召喚,離得越遠,越能在喧囂聲里破土而出。

        清明,與思念有關,與游子有關,掃墓,祭奠,清明在很多人心里,比春節更重要。

        車輛駛出城市,奔向每個人的故土,清明的城市,空蕩蕩的,應時而落的雨水,更多的水分和思念,還憋在云層中,寫滿整個天空。

        時節,是上蒼給我們漫長的人生掐入的一個個驛站,清明,在這里停息,讓我們與祖先握手,與來自土地的植物深吻,與我們的根敘舊,然后整裝待發,再繼續我們的人生。


        文字|鄞珊

        編輯|翁純

        審核|龐磊成



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