日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)公布第三批中國全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（下稱“全球重要農(nóng)遺”）預(yù)備名單，潮州單叢茶文化系統(tǒng)榜上有名。

乘著“百千萬工程”東風(fēng)，作為全國著名的單叢茶核心產(chǎn)區(qū)，潮州鳳凰山因茶而盛、與茶同興，數(shù)以萬計(jì)的茶農(nóng)以“茶”為生，而鳳凰單叢茶作為潮州茶葉的典型代表，有著“茶中香水”的美譽(yù)。它是如何從偏安一隅散發(fā)著獨(dú)特香氣，一步步發(fā)展到聲名遠(yuǎn)揚(yáng)？山韻蜜味中，又隱藏著怎樣的神奇密碼？

堅(jiān)持文化賦魂 深挖茶文化

從南宋末年至今700余年光景，世居鳳凰山區(qū)的潮州先民，在海拔600米—1200米的山地，開辟出無數(shù)茶園。他們以茶為生、與茶為伴，在長期生產(chǎn)實(shí)踐中，開創(chuàng)了茶樹與作物、茶樹與果樹等多種間套種模式，形成一套具有鮮明地域特色的茶業(yè)生產(chǎn)與文化體系，是山區(qū)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的典范。

“潮州鳳凰山擁有華南地區(qū)規(guī)模最大、種類最齊全的連片古茶樹群，有百年以上的古茶樹逾1.5萬株，其中200年以上的有4600多株，被茶葉專家和教授譽(yù)為‘中國之國寶，世界罕見的優(yōu)稀茶樹資源’。”潮州市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究中心茶葉研究所所長陳漢林介紹。

搭梯采茶是鳳凰鎮(zhèn)獨(dú)特的人文景觀。潮州日報(bào)全媒體記者 陳宏文 攝

優(yōu)越的自然環(huán)境和悠久的種茶歷史，以及歷代茶農(nóng)所積累的豐富選種經(jīng)驗(yàn)和精湛的茶葉加工制作技術(shù)，造就了潮州鳳凰單叢茶獨(dú)特的管理方式和十分考究的制作工藝，在種植上保持了傳統(tǒng)的生態(tài)模式，形成獨(dú)特的梯級茶園生態(tài)景觀，特色鮮明的“騎馬摘”采茶手法，構(gòu)成單叢茶獨(dú)特的種植管理技術(shù)。

特色鮮明的“騎馬摘”采茶手法。潮州日報(bào)全媒體記者 陳宏文 攝

與其他烏龍茶相比，潮州單叢茶有著復(fù)雜、環(huán)節(jié)眾多的制作工藝，包括曬青、晾青、做青、殺青、揉捻和烘焙。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)傳統(tǒng)的單株管理、單株采摘、單株制作的“單叢茶”，形成“一叢一名、一叢一味”的茶韻，使得單叢茶在烏龍茶系中占有著重要的地位。潮州單叢茶、潮州工夫茶藝和潮州茶器具三者相輔相成、相得益彰，共同構(gòu)成獨(dú)具區(qū)域特色和深厚文化內(nèi)涵的潮州茶文化體系。

漫長的單叢茶種植歷史形成具有推崇“和、敬、精、樂”精神的21式“潮州工夫茶藝”沖泡方式。單叢茶作為一種元素融入當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕校伴e來食茶”已成為潮人的精神寄托，也成為海外“思鄉(xiāng)茶”。

鳳凰單叢茶在“中法元首茶敘”等重要場合公開亮相、潮州工夫茶藝參與“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”聯(lián)合申報(bào)被列為“人類非遺”……近年來，潮州不斷擦亮“世界工夫茶文化之鄉(xiāng)”金牌，大力宣傳推廣潮州工夫茶文化，讓潮州多次成為全國關(guān)注、世界矚目的焦點(diǎn)城市。

“一杯好茶” 下了“十足工夫”

近年來，潮州市充分發(fā)揮“世界工夫茶文化之鄉(xiāng)”“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”的資源優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，做大做強(qiáng)潮州單叢茶產(chǎn)業(yè)，助力“百千萬工程”提質(zhì)增效。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年前三季度，特色經(jīng)濟(jì)作物茶葉實(shí)有面積28.09萬畝，產(chǎn)量2.86萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值70億元，增長11.1%，占全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重38.9%，拉動(dòng)全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值增長4.3個(gè)百分點(diǎn)，對全市農(nóng)業(yè)增長貢獻(xiàn)率達(dá)64.7%。

潮州鳳凰山。潮州日報(bào)全媒體記者 蔡泳 攝

如何弘揚(yáng)“茶文化”，全面打響“世界茶鄉(xiāng)”美名？

——2022年以來，接續(xù)舉辦“國際茶日”中國主場廣東（潮州）分會(huì)場活動(dòng)，以及潮州工夫茶大會(huì)，打造規(guī)格最高、規(guī)模最大、影響力最強(qiáng)的茶界盛會(huì)和文化盛宴，其中，2024年潮州工夫茶大會(huì)在廣州舉辦，現(xiàn)場交易額（含線上）達(dá)到1363萬元。鳳凰單叢茶在全國70個(gè)區(qū)域公用品牌影響力排名第十四位，廣東省第一。

——成功推動(dòng)“潮州工夫茶藝”作為唯一一個(gè)“茶藝”代表性項(xiàng)目列入“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，參與聯(lián)合申報(bào)“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作”并成功列入名錄。

“靠山吃飯”是優(yōu)勢，靠科技致富才是潮州人的本事。

鳳凰鎮(zhèn)棋盤村。潮州日報(bào)全媒體記者 陳宏文 攝

一部手機(jī)，不僅能實(shí)現(xiàn)對茶園的管控，還能實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對所購產(chǎn)品的全程溯源。在鳳凰鎮(zhèn)棋盤村智慧茶園里，攝像頭高高矗立，氣象設(shè)備勻速旋轉(zhuǎn)，傳感器鉆地入土，依托大數(shù)據(jù)技術(shù)，這些設(shè)備把茶園信息傳到茶農(nóng)的手機(jī)里。以前茶農(nóng)憑種植經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行管養(yǎng)，現(xiàn)在輕點(diǎn)手機(jī)，就能隨時(shí)隨地監(jiān)管茶園，通過大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化種植手段，總結(jié)推廣施肥、澆水等方面經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)茶區(qū)生產(chǎn)效能整體提升。

科技興茶。潮州日報(bào)全媒體記者 黃春生 攝

在鳳凰單叢茶省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園天下茶業(yè)生產(chǎn)基地，企業(yè)投入上千萬元購置的現(xiàn)代化制茶、撿茶設(shè)備，生產(chǎn)效率大大提升，兩個(gè)人一天能做1000斤茶，一臺色選機(jī)運(yùn)作1小時(shí)相當(dāng)于100人工作8小時(shí)。機(jī)械化的應(yīng)用，在節(jié)省人力成本、提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，為潮州茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的生產(chǎn)提供基礎(chǔ)。

用好“遺產(chǎn)”提高國際影響力

2002年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)起保護(hù)和管理“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)”倡議，旨在建立全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)及其有關(guān)的景觀、生物多樣性、知識和文化保護(hù)體系，并在世界范圍內(nèi)得到認(rèn)可與保護(hù)，使之成為可持續(xù)管理的基礎(chǔ)，“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)”就此誕生。

“入選全球重要農(nóng)遺需符合五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過三大程序。”市委農(nóng)辦專職副主任、市鄉(xiāng)村振興局專職副局長陳小令介紹，五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)分別為保障食物和生計(jì)安全、具有生物多樣性和生態(tài)多功能性、具有特有的農(nóng)業(yè)知識體系和適應(yīng)性技術(shù)、具有獨(dú)特的農(nóng)業(yè)文化價(jià)值體系和社會(huì)組織、具有獨(dú)特的自然景觀和土地及水資源管理體系。三大程序則是首先要入選中國重要農(nóng)遺名錄，其次要從國家名錄中選出一部分列入全球重要農(nóng)遺預(yù)備名單，在預(yù)備名單的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過綜合審評，選出向糧農(nóng)組織報(bào)送的申請名單。

早在2014年，潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)就入選第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；2023年，饒平單叢茶文化系統(tǒng)入選第七批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。整合兩項(xiàng)系統(tǒng)，潮州市于2021年12月啟動(dòng)潮州單叢茶文化系統(tǒng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作。

正是有了這樣的深厚“家底”，才能脫穎而出入選此次預(yù)備名單。

入選預(yù)備名單后，要成功獲評全球重要農(nóng)遺，還有哪些程序？據(jù)悉，在預(yù)備名單的基礎(chǔ)上，需要再經(jīng)過綜合審評，選出向糧農(nóng)組織報(bào)送的申請名單，然后，再由遺產(chǎn)所在國農(nóng)業(yè)主管部門向聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式提出申請。聯(lián)合國糧農(nóng)組織在收到申報(bào)文本后，會(huì)組織全球咨詢小組的專家進(jìn)行審核考察，并對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合審評，直到糧農(nóng)組織農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家咨詢小組所有專家一致同意后才可以被認(rèn)定。

以申報(bào)全球重要農(nóng)遺為契機(jī)，潮州該如何利用好“遺產(chǎn)”資源稟賦？陳小令表示，接下來，潮州市將圍繞“百千萬工程”的工作部署，堅(jiān)持質(zhì)量立茶、科技興茶、品牌強(qiáng)茶、文化傳茶，進(jìn)一步挖掘、保護(hù)、傳承、創(chuàng)新利用好潮州單叢茶文化系統(tǒng)，更好打造潮州單叢茶品牌，提升潮州單叢茶的知名度、影響力。

文字｜潮州日報(bào)全媒體記者 林宗楷

編輯｜張澤慧

審核｜詹樹鴻