藍莓山藥泥。 資料圖片
民間老話常說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，正順應了因時而食的飲食智慧。“根”指的是哪類食物？冬天有哪些吃法？
冬吃根的“根”指什么食物？
俗話說：“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。”這里的冬吃根，人們往往會想到根莖類食物。由于冬季氣溫較低，人體為了保持體溫需要消耗更多能量，而根莖類蔬菜大多富含碳水化合物，可以為人體提供較多熱量。
此外，與蔬菜的花、果、葉相比，根部是植物儲存能量最多的部位，生長周期更長，營養更豐富，味道也更為濃郁。營養專家指出，“冬吃根”的根特別推薦薯類食物，包括紅薯、紫薯、山藥、土豆等，正好符合冬補之需，有助人們安然過冬。
除了膳食纖維，薯類食物中還富含絕大多數主食沒有的維生素C。冬季常吃薯類食物，有預防便秘、控制體重、補充維生素C等多種好處。
4種薯類各有營養特長
除了以上共性，不同薯類還各有特長。
土豆：含鉀大戶
數據顯示，100克土豆中鉀含量為347毫克，熱量是81千卡；而100克精白大米中的鉀含量是112毫克，熱量是346千卡。用土豆代替一部分大米，非常有利于控制血壓。研究結果顯示，相比于精米白面為主的飲食，以土豆為主食更利于心血管健康。此外，土豆還富含多酚類物質和中國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2等多種B族維生素。土豆的最佳吃法是蒸、煮、燉等低溫烹飪法，盡量避免油煎和油炸。
紅薯：富含類胡蘿卜素
黃心紅薯的顏色來源于類胡蘿卜素，顏色越深，類胡蘿卜素含量越高。這種營養素在人體內可部分轉化為維生素A，有助促進生長發育，保護夜視力，提升免疫功能。腸胃功能比較弱的人，吃過多紅薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適，但把紅薯與大米一起煮粥喝，能有效緩解腹脹等不適感。
紫薯：抗氧化
紫薯又叫黑薯，其最大的優勢是富含花青素。這種植物化學物抗氧化能力特別強，有助清除人體內的自由基。
研究表明，補充花青素可以有效減輕不同人群的機體炎癥反應。炎癥反應與多種慢性病發生發展關系密切，如肥胖、動脈粥樣硬化和惡性腫瘤。花青素具有遇堿變藍的特點，因此用紫薯煮粥時最好不要加堿，滴幾滴檸檬有助于保持漂亮的紫色。
山藥：調養脾胃
冬日養生的一大要點就是調養脾胃。中醫認為，山藥性平、味甘，歸肺、脾、胃、腎經。歷代古書對山藥的滋補作用均有記載，《本草綱目》中提到，山藥益腎氣、健脾胃。從現代營養學的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能。山藥吃法多樣，可將它與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥，也可將山藥干研細磨粉后與米粉混合，熬成糊糊喝，還可將山藥蒸熟后制成藍莓山藥食用。
來源｜《生命時報》
編輯｜翁純
審核｜吳燕珊
